Effekt av fin slipning av kaffekvarn på surhet och bitterhet av kaffe

Den fina slipningen av en kaffekvarn har en betydande inverkan på kaffe och bitterheten i kaffe, som huvudsakligen är relaterad till extraktionshastigheten, frisättning av kemiska komponenter och smakupplevelse som åstadkommits genom fin slipning.
Fin malt kaffepulver har en stor ytarea och kan snabbt kontakta fler kaffepartiklar när vatten rinner genom det. Denna höga ytarea gör det möjligt för vattnet att snabbare extrahera upplösta ämnen i kaffet, särskilt syror. Fin slipning resulterar ofta i ett betydande uppsving i surhet vid bryggning, särskilt när man använder premium kaffebönor, vilket kan avslöja ljusa fruktsyror och uppfriskande smaker. Detta är en fördel för dem som gillar sitt kaffe surt, men för vissa dricker kan för mycket surhet orsaka en obalanserad smak.
En annan viktig effekt av fin slipning är ökningen av bitterhet. Med fina slipning tenderar kaffegrutet att extraheras, särskilt om de är genomsyrade under lång tid eller bryggas felaktigt. När kaffepulver blötläggs för mycket, utöver surhet, släpps också bittera komponenter (såsom klorogensyra och koffein, etc.). Dessa bittera ämnen tenderar att täcka den ursprungliga smaken av kaffe, vilket resulterar i en enda smak och brist på skiktning.
För att balansera surhet och bitterhet som ges av fin slipning justerar baristor ofta bryggningsmetoden och tiden enligt den specifika bryggningsmetoden. Till exempel, när du använder en fin slipning för espresso, kan korta bryggtider och högt tryck snabbt extrahera rika smaker medan man kontrollerar balansen mellan surhet och bitterhet. Men om finmalt och används för fransk press, tenderar bitterheten att öka på grund av den längre branta tiden. Effekten av fin slipning på kaffe och bitterheten hos kaffe är komplex och subtil. Även om det kan förbättra surheten i kaffe och avslöja rikare smaklager, kan det också orsaka överraktion och ökad bitterhet. Därför, när du väljer en fin slipning, är det avgörande att behärska lämplig bryggningstid och metod.